新消费家丨对话西贝创始人贾国龙：“明年开始发力”

  为3.79万亿元，同比增长 4.6%，高于市场一致预期；1至8月社零累计30.23万亿元，同比增长7.0%。

  背后有着多方推动。8月，各级商务主管部门深入组织并且开展“消费提振年”系列促消费活动，着力提振汽车、家居等大宗消费，促进服务消费，发展新型消费，推动消费持续恢复和扩大，发挥消费拉动经济稳步的增长的基础性作用。

  从微观看，个人作用不可小觑。譬如企业家，他们承担风险，也获取了收益。而新消费家则是其中特殊的一部分，他们不仅是企业决策者，更对消费产业充满爱意并肩负责任感。他们深入一线，投入研发，不仅为当下更向未来计。他们推动了行业发展进程。当然，新消费家并不局限于企业，他们活跃在所有的领域，利用自身影响力推动行业良性发展。

  现在，该聚焦这群人了，他们正为产业画出新的框架。为此，21世纪经济报道推出《新消费家》人物访谈，聚焦推动行业进程的关键决策者。

  本期，我们采访了西贝创始人贾国龙。这家创业35年的老牌餐企，正在走向新一轮扩张周期。

  “今年西贝营收会再创历史上最新的记录，前8个月营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年。”近期，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示。2019年，西贝营收突破了62亿元。

  当下，西贝营收主力还是莜面村。贾国龙认为，市场大环境回暖、外卖业务和儿童餐业务的上涨是主要原因。

  国家统计局多个方面数据显示，今年1至8月，我国社零餐饮收入约3.28万亿元，恢复至2019年同期的114%。限额以上餐饮收入恢复高于行业整体水平；1至8月我国限额以上餐饮收入8510亿元，恢复至2019年同期的141%。此外，规模较大的连锁餐饮恢复更强劲。上半年，奈雪的茶实现盈利，九毛九、百盛中国、海底捞收入分别达到疫情前233%、132%、161%，归母净利分别达到疫情前的240%、128%、248%。

  回到西贝，其外卖收入已占总营收的三分之一，预估外卖业务今年全年的营收将达18亿元；儿童餐业务营收占比上涨至10%。西贝莜面村将儿童餐和草原羊、有机莜面两者一起，共同确定为未来的三大新发力点。

  而西贝更大看点在于未来扩张计划。贾国龙透露，西贝莜面村未来5年将实现门店翻倍。据西贝数据，截至9月28日，其在全国24个省57个城市共有405家门店，其中：西贝莜面村345家门店、贾国龙中国堡52家、九十九顶毡房1家、西贝海鲜7家。

  另外，跑通模式后，贾国龙中国堡将对外开放加盟。对于偏向预制品的功夫菜，贾国龙称，“今年开始聚焦大单品，明年开始发力，一定会有好的效果。”

  西贝将如何扩张？21世纪经济报道记者与贾国龙进行了一场对线世纪》：西贝莜面村是否还有扩张计划？

  我们是五年做一次规划，因为今年正好西贝创业35年，我们干脆来两个“五年计划”。2028年之前是一个“五年计划”，到2033年又一个“五年计划”。第一个“五年计划”，现在团队认领的目标是门店翻倍，我说你们挑战一下，保底翻倍，挑战一下是否能更高。作为一个挑战目标，前提必须是高水平质量的发展，若不是高质量，为开店而开店没意义。

  未来社会，一定会是依靠更高的效率，创造更多的财富，然后再给一线的劳动者分配更多财富。因为他们不仅是生产主力，也是消费主力，收入增加了，他的消费能力也同步增加了，社会进步的表现之一就是持续不断的增加收入。

  我们自己先跑，靠直营，还在跑模式阶段。同时拿50家店做测试，我们多点位多店型，有商场店、街边店、社区店、写字楼店，各种店有大有小，有挨着麦当劳

  的、挨着肯德基的、挨着赛百味的、还有挨着塔斯丁的。问题来了，就得面对这样一些问题，一个个解决。《21世纪》：测试后发现中国堡最严重的问题是什么？

  供应链不需要重构。低峰时期一个人就能干，但是高峰时期要找小时工。其实就是一个创业小老板，开小店，安全的赚小钱。很稳定。

  后台能力一样的，底层能力，叫“1+N”也好，“一”就是供应链能力了，N就是（供应链）上长出的业务，不管正餐快餐零售。背后能力是一样的。